Schwarze Bohnen

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Was sind Schwarze Bohnen

Schwarze Bohnen, auch bekannt als schwarze Schildkrötenbohnen, werden häufig in der südamerikanischen Küche verwendet. Sie ähneln in der Zubereitung der Braunen Bohne, sind aber etwas kleiner und haben eine tiefschwarze Farbe.

Die Bohnen haben eine feste, fast fleischähnliche Konsistenz mit einem milden, erdigen Geschmack, der an Champignons erinnert. Dadurch sind Schwarze Bohnen besonders geeignet als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten.

Zubereitung

Bei Schwarzen Bohnen einer neuen Ernte ist Einweichen meistens nicht nötig. Sind die Bohnen etwas älter, ist es ratsam sie vorher einzuweichen. Beginne idealerweise am Abend vor dem Kochen mit der Vorbereitung.

• Bohnen gründlich mit kaltem Wasser abspülen
• In einen großen Topf geben und die dreifache Menge Wasser hinzufügen
• Mindestens zwölf Stunden bei Raumtemperatur einweichen
• Das Einweichwasser als Kochwasser verwenden für extra Geschmack
• Bohnen in sechzig bis neunzig Minuten gar kochen

Aufbewahrung

Getrocknete Schwarze Bohnen sind lange haltbar. In einem gut verschlossenen Glas oder Beutel an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. So bleiben sie bis zu einem Jahr gut. Nach dieser Zeit können die Schalen etwas härter werden. Die Bohnen sind dann noch gut verwendbar, benötigen aber eine längere Einweich- und Kochzeit.

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